۱-افزایش مدت زمان ماندگاری یا به تعویق انداختن بیاتی
۲- متراکم کننده پروتئین یا تقویت کننده خمیر
۳- هوادهی
۴- روانسازی
۵- کاهش یا حذف چربی
۶- جدا کننده
۷- قابلیت خیس کنندگی
۸- هیدراته کننده
۹- براق کننده
۱۰- پخش کننده یکنواخت ذرات
۱۱- جلوگیری کننده از تشکیل کریستال